Verrine di Asparagi chic

Eccomi pronta anche per l’appuntamento mensile della mia cara amica Ambra, che questo mese nella sua bottega di campagna insieme a Malvarosa Edizioni ci propone di abbinare due ingredienti di stagione molto semplici:asparagi e cipollotto!!!
Dopo avere pensato e ripensato a come creare una ricetta semplice ma creativa e cche si potesse presentare in modo chic ecco qua una mousse. La cosa più semplice del mondo da fare a cui non ho aggiunto il classico formaggio fresco che si usa in genere ma ho pensato ad una besciamella homemade, of course!!!
Poi la presentazione e qualche fiorellino la rendono molto bella ma vi garantisco che è anche buonissima!!!

Verrina di Mousse di asparagi e cipollotto al sale rosso delle Hawaii

100 gr di Asparagi selvatici (ma vanno bene anche quelli coltivati)
1 cipollotto fresco
sale rosso delle Hawaii
olio evo
scorza di 1 limone bio

Lavate gli asparagi e i cipollotti. Tagliate questi ultimi a rondelle, anche la parte verde. Spezzate gli asparagi con le mani fino a quando riuscite a romperli. Il resto del gambo che non riuscite a rompere con le mani va buttato. In una padella antiaderente mettete i cipollotti e gli asparagi , un filo di olio, un pò d’acqua e il sale. Coprite e lasciate cuocere finchè risultano morbidissimi. Se necessario aggiungere un pò di acqua.. A fine cottura deve restare un pò di liquido nella padella. lasciate intiepidire.

Nel frattempo preparate la besciamella.

per la besciamella:
1 dl di latte
10 gr di burro
10 gr di farina
sale
noce moscata

Scaldate il latte in un pentolino; nel frattempo in una piccola casseruola sciogliete il burro, poi aggiungete la farina setacciata mescolando sempre con un cucchiaio di legno quando è amalgamata bene unite a filo il latte caldo. Cuocete per circa 10 minuti mescolando continuamente per evitare che si attacchi. A fine cottura salate e grattate un pò di noce moscata. lasciate intiepidire.
In una padellina mettete qualche punta di asparago e un filo di olio lasciate cuocere senza coperchio finchè risulteranno croccanti.
Versate sia gli asparagi che la besciamella nel mixer o in un contenitore e con il minipimer frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea . Regolate di sale.
Versate la mousse nei bicchieri. Decorate con qualche punta di asparago croccante, scorza di limone e spolverizzate il tutto con sale rosso delle Hawaii.

E anche questo mese ecco la ricetta per la Bottega di Campagna di Aprile di Ambra