Tortelli di ricotta e spinaci su fonduta di parmigiano e pinoli
 
Ingredients
  • Per la pasta all’uovo:
  • 200 gr di farina di grano tenero 0
  • 200 gr di farina di semola di grano duro
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio di olio
  • sale
  • per il ripieno:
  • 400 gr di ricotta di pecora
  • 200 gr di spinaci
  • 1 uovo
  • 60 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaino di cannella
  • sale qb
  • 1 spicchio di aglio
  • per il condimento:
  • 40 gr di pinoli
  • 250 gr di parmigiano reggiano
  • 100 gr di panna fresca
  • una noce di burro
Instructions
  1. Sulla spianatoia di legno mescolate le due farine e formate una fontana.A l centro rompetevi le uova, aggiungete l'olio e il sale e iniziate ad amalgamare le uova con la farina con una forchetta poi proseguite con le mani e impastate fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia.
  2. Copritela con un panno umido per evitare che si secchi in superficie e lasciatela riposare almeno mezz'ora.
  3. Nel frattempo prepariamo il ripieno.
  4. Pulite gli spinaci e fateli saltare in padella con uno spicchio di aglio finche saranno cotti. Eliminate l'aglio e tritateli finemente con un coltello. Setacciate la ricotta con un setaccio e mettetela in una ciotola, unite gli spinaci, l'uovo, la cannella il parmigiano e regolate di sale. Amalgamate bene gli ingredienti con una forchetta per ottenere un composto omogeneo.
  5. Riprendete la pasta dopo averla fatta riposare e tirate la pasta con la macchina o a mano in uno strato sottile. Aiutandovi con un cucchiaino ponete dei mucchietti distanziati tra loro. Piegate la sfoglia su se stessa fino a ricoprire il ripieno poi premete la sfoglia tra un tortello e l'altro intorno al ripieno per far uscire l'aria e sigillare i bordi, poi con una rotella tagliate i tortelli. Disponeteli su un vassoio e spolverateli con farina di semola per evitare che si attacchino .
  6. Preparate la fonduta portando ad ebollizione la panna poi lontano dal fuoco inerite a pioggia il parmigiano e con una frusta amalgamate alla panna fino ad ottenere una crema liscia e densa.
  7. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e appena vengono a galla aspetta qualche minuto e poi scolali con una schiumaiola.
  8. Poni alla base del piatto un po' di fonduta al parmigiano adagia sopra circa 4-5 tortelli e cospargi con pinoli tostati e una macinata di pepe nero del sarawak.
Recipe by Verde Cardamomo at https://www.verdecardamomo.it/2017/02/tortelli-di-ricotta-e-spinaci-su-fonduta-di-parmigiano-e-pinoli.html