Tortelli di ricotta e spinaci su fonduta di parmigiano e pinoli
Ingredients
Per la pasta all’uovo:
200 gr di farina di grano tenero 0
200 gr di farina di semola di grano duro
4 uova
1 cucchiaio di olio
sale
per il ripieno:
400 gr di ricotta di pecora
200 gr di spinaci
1 uovo
60 gr di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaino di cannella
sale qb
1 spicchio di aglio
per il condimento:
40 gr di pinoli
250 gr di parmigiano reggiano
100 gr di panna fresca
una noce di burro
Instructions
Sulla spianatoia di legno mescolate le due farine e formate una fontana.A l centro rompetevi le uova, aggiungete l'olio e il sale e iniziate ad amalgamare le uova con la farina con una forchetta poi proseguite con le mani e impastate fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia.
Copritela con un panno umido per evitare che si secchi in superficie e lasciatela riposare almeno mezz'ora.
Nel frattempo prepariamo il ripieno.
Pulite gli spinaci e fateli saltare in padella con uno spicchio di aglio finche saranno cotti. Eliminate l'aglio e tritateli finemente con un coltello. Setacciate la ricotta con un setaccio e mettetela in una ciotola, unite gli spinaci, l'uovo, la cannella il parmigiano e regolate di sale. Amalgamate bene gli ingredienti con una forchetta per ottenere un composto omogeneo.
Riprendete la pasta dopo averla fatta riposare e tirate la pasta con la macchina o a mano in uno strato sottile. Aiutandovi con un cucchiaino ponete dei mucchietti distanziati tra loro. Piegate la sfoglia su se stessa fino a ricoprire il ripieno poi premete la sfoglia tra un tortello e l'altro intorno al ripieno per far uscire l'aria e sigillare i bordi, poi con una rotella tagliate i tortelli. Disponeteli su un vassoio e spolverateli con farina di semola per evitare che si attacchino .
Preparate la fonduta portando ad ebollizione la panna poi lontano dal fuoco inerite a pioggia il parmigiano e con una frusta amalgamate alla panna fino ad ottenere una crema liscia e densa.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e appena vengono a galla aspetta qualche minuto e poi scolali con una schiumaiola.
Poni alla base del piatto un po' di fonduta al parmigiano adagia sopra circa 4-5 tortelli e cospargi con pinoli tostati e una macinata di pepe nero del sarawak.
Recipe by Verde Cardamomo at https://www.verdecardamomo.it/2017/02/tortelli-di-ricotta-e-spinaci-su-fonduta-di-parmigiano-e-pinoli.html