Metti una sera a cena con Anthony Genovese: quando il cibo crea emozioni

Oggi fa caldo, molto caldo vi sarete chiesti che fine abbia fatto visto che l’ultimo post risale a mercoledì scorso, sto trascurando un pò il blog e voi e mi dispiace ma  ho ancora mille cose da fare prima di domenica questa per me è una settimana di fuoco in quanto sto organizzando una cena di compleanno (in realtà due compleanni insieme) per circa 50 persone per domenica prossima quindi probabilmente non sarò molto presente sul mio blog e anche nei vostri. Anche la settimana  trascorsa sono stata fuori casa ..tra un’ intervista su Sky (vi farò avere il link appena lo avrò io), cene, feste di compleanno, cene d’estate sui tetti di Roma, giri a trovare cose carine per la festa appuntamenti vari etc..ma ho trovato un minuto per
condividere questa esperienza con voi.
Può il cibo trasmettere emozioni?  Beh vi garantisco che l’esperienza vissuta lo scorso giovedi sera in occasione del compleanno di mio suocero al Ristorante “Il Pagliaccio“in Via dei Banchi vecchi,  nel cuore di  Roma a due passi dalla storica Via Giulia, è stata un’esperienza emozionale oltre che sensoriale..
 Lo chef, Anthony Genovese, con il suo stile unico ha sapore  unire esperienza e arte culinaria nei suoi piatti
Considerato il secondo ristorante di Roma, dopo La Pergola di Heinz Beck, Il Pagliaccio, con due stelle Michelin, è una piccola oasi di tranquillità e di gusto nella caotica città eterna, dove trascorrere una piacevole serata tra luci soft, in un ambiente dall’arredo essenziale, di cortesia ed grande eleganza, e con un servizio impeccabile e di gran classe.

Aspettavo da diversi mesi di andare a cena al Pagliaccio dopo aver conosciuto lo chef a Culinaria e aver assaggiato qualche sua creazione e poi averlo seguito in una lezione nelle cucine della scuola del Gambero Rosso. Sarà che la sua cucina mi è subito piaciuta perchè ho fin da subito amato il suo modo di giocare con le spezie in cucina e sapete che io le adoro.  Dosare nella giusta misura ogni singola spezia, cercando il giusto equilibrio tra aroma e sapore, non sovrastando il cibo ma donando quel tocco originale al piatto è prerogativa di un  grande chef che ha acquisito  in Oriente l’arte di abbinare profumi lontani all’alta cucina italiana.
Entrati nella piccola sala del ristorante si è accolti subito dal Maitrè gentilissimo e simpatico, la tavola è apparecchiata in stile zen con un gran sottopiatto di pietra lavica (peccato non averlo fotografato)  i bicchieri e null’altro, le posate faranno la loro comparsa insieme all’arrivo del piatto. Il tovagliolo viene servito dal cameriere con un gesto assolutamente di grande eleganza.
Del resto, cos’è il lusso se non l’eleganza delle cose semplici???
Lo chef sapendo che era il compleanno di mio suocero ci ha gentilmente offerto un aperitivo al buio…..eh si all’improvviso si sono spente le luci per annunciare un compleanno con assoluta discrezione e delicatezza nei confronti degli altri ospiti…
Le foto sicuramente non rendono onore ai piatti sia perchè ho portato la mia piccola sony invece della reflex ingombrante, sia perchè non ero lì in qualità di foodblogger ma per festeggiare un evento e  godermi la serata e poi l’atmosfera elegante e discreta mi ha trattenuta dall’apparire una giapponese impazzita con la sua reflex a scattare foto ai piatti.
Il pane alle noci, la carta musica e i grissini sono rigorosamente preparati dalla pasticciera del ristorante e la differenza si sente subito, fragranti e di una bontà unica.
Siamo stati subito  coccolati con delle entrées di benvenuto..come queste sotto
fagottino di pollo speziato, sedano candito allo zenzero e gazpacho di fragola (un sapore delicatissimo)

un’altra entrèe….. a base di pesce, con cannolicchio e gambero con nuvola di spuma

Ogni piatto è arrivato al tavolo curato con estrema eleganza e raffinatezza, cercando la perfezione non solo nel sapore ma anche nella presentazione del cibo.

Come primo piatto ho scelto questi cannelloni ripieni di crema di melanzane, sarde al fumo e marmellata di liquirizia: incuriosita molto dalla marmellata di liquirizia, devo dire che

come secondo ho preferito il pesce: Dentice, con marshmallow e spuma di alloro, fumetto ristretto alle spezie con una insalatina croccante di mare ..la marshmallow era qualcosa di divino sembrava di mangiare una nuvola , il dentice freschissimo e di una consistenza soffice non sembrava neanche pesce solo il profumo del mare è giunto alla mie narici tantè che ho mangiato perfino la pelle croccante (io che odio la pelle del pesce!!!!)..spicchi di zucchina gratinata e qualche fiore di cappero e semi di zucca tostata per guarnire

Poi con grande sorpresa e gioia arriva questa granatina di anguria alla menta e cubetti di gelatina alla vodka : è stata un’apoteosi di profumo e sapore..il profumo dell’anguria si sentiva da lontano esaltato dalla menta diciamo che ho impiegato almeno dieci minuti per gustarla al meglio chiudendo gli occhi per permettere al mio cervello di registrare tutto il sapore, i quadratini di gelatina alla vodka sono stati delle vere chicche

le papille gustative sono letteralmente impazzite nel gran finale…dove Marion Lichtle , eletta regina dei dolci, ci ha deliziato con  questo capolavoro di alta pasticceria :coppetta di cioccolato bianco tempestato di briciole di pan di spezie con  granatina di ciliegie, palline di gelato al cioccolato bianco, ciliegie e cucchiaini croccanti di pan di spezie …avrei potuto uccidere se solo mio marito si fosse azzardato a rubarmi qualcosa ….sublime

Ristorante “Il Pagliaccio”
Via dei Banchi vecchi 129
Roma