Canapè di pain d’epices con coulis di barbabietola rossa, patè d’anatra all’arancia e piccole gelatine di Bella Estate

Canapè di Pain d’epices con coulis di barbabietola rossa, patè di anatra all’arancia e piccola gelatina di Bella Estate

Cosa occorre:
 1 bottiglia di Moscato Passito Bella Estate Terre da Vino
 3 fogli di colla di pesce
 2 barbabietole rosse fresche (le ho cercate in ogni mercato alla fine le ho trovate  a Campo de fiori)
 1 vasetto di patè d’anatra all’arancia Fauchon 

Per il Pan d’Epices morbido

120 gr di burro
75 gr di zucchero di canna scuro
125 gr di miele di melata Api & Api
280 gr di farina 00
2 cucchiaini da tè di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino da tè di cannella in polvere
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 vasetto di yogurt magro da 115 gr
 2 uova
Foderate uno stampo rettangolare di 20 cm di lato con carta da forno. Inun piccolo pentolino far sciogliere il burro a fuoco basso, lo zucchero e il miele. lasciate intiepidire.
Setacciare la farina, le spezie e il lievito e il sale in una ciotola oppure nella planetaria. Aggiungete lentamente la preparazione di burro e miele e mandare a velocità media; aggiungere le uova sgusciate, lo yogurt. Lasciare amalgamare bene. versare il composto nello stampo e infornare a forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare completamente nel suo stampo.
Tagliare il pan d’epices a fette e  con un coppapasta rotondo o con un piccolo bicchiere ricavarne dei piccoli dischetti che saranno le basi per i canapè. Se preferite potete tostarli leggermente.

Lavare e pelare le barbabietole, tagliarle in quattro spicchi e  cuocerle a vapore. quando saranno ben cotte frullarle con pochissima acqua di cottura fino a ridurle a crema. Salarle leggermente e aggiungere un filino di olio. Con un cucchiaino ricoprire la base di ogni disco di pan d’epice e adagiarvi sopra una pallina di patè d’anatra.

Preparare le gelatine di passito.
In un pentolino mettere mezzo bicchiere di Moscato Passito e portarlo a bollore. Far evaporare l’alcool.
Nel frattempo mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti strizzarli e unirli al passito a fuoco basso girare il pentolino finchè si sono sciolti e amalgamati. Versate in piccoli stampi e tenere in frigo per circa 1 ora. Tagliare le gelatine a piccoli cubetti, che serviranno per decorare il piatto ma che andranno mangiate.

Servire con un bicchiere di passito Bella Estate!!